نمایش منوی کناری

اسید فیتیک

۰۹/دی/۱۳۹۳ 3,645 بازدید
اسید فیتیک

اسید فیتیک چیست؟

اسید فیتیک یا فیتات در دانه های گیاهی یافت می شود. آن به عنوان ذخیره اصلی فسفر در دانه است.

هنگامی که دانه ها در حال جوانه زدن هستند فیتات تخریب می شود و فسفر برای استفاده توسط گیاه جوان آزاد می شود. اسید فیتیک همچنین مانند هگزافسفات اینوزیتول، یا IP6 شناخته شده است.

و اغلب به صورت تجاری به عنوان یک ماده نگهدارنده به علت خواص آنتی اکسیدانی آن استفاده می شود.

در گفت و گو با متخصص تغذیه بیوطب بخوانید:

در انتها : اسید فیتیک در دانه های گیاهی یافت می شود، که در آنها به عنوان ذخیره اصلی فسفر عمل می کند.

اسید فیتیک تنها در غذاهای گیاهی یافت می شود :

همه خوراکی ها مانند ( دانه، غلات، حبوبات و آجیل ) در مقادیر مختلف حاوی اسید فیتیک هستند و مقدار کمی نیز در ریشه و غده آنها یافت می شود.

همانطور که می بینید محتوای اسید فیتیک بسیار متغیر است. به عنوان مثال، مقدار موجود در بادام می تواند تا ۲۰ برابر متفاوت باشد.

جدول زیر غذاهای با فیتات بالا، و یک درصد از وزن خشک فیتات را نشان می دهد.

همانطور که می بینید محتوای اسید فیتیک بسیار متغیر است.

به عنوان مثال، مقدار موجود در بادام می تواند تا ۲۰ برابر متفاوت باشد.

در انتها : اسید فیتیک در تمام دانه های گیاهی، آجیل، حبوبات و دانه ها یافت می شود. و مقدار موجود در این غذاها بسیار متغیر است.

اسید فیتیک باعث اختلال در جذب مواد معدنی می شود :

اسید فیتیک جذب آهن، روی و به میزان کمتر کلسیم را مختل می کند.

اسید فیتیک جذب مواد معدنی در طول غذا خوردن را کاهش می دهد اما هیچ تاثیری بر وعده های غذایی پس از آن ندارد.

به عنوان مثال، خوراک سرپایی آجیل بین وعده های غذایی می تواند مقدار آهن، روی و کلسیم شما را در جذب از آجیل کاهش دهد اما از وعده غذایی که شما چند ساعت بعد بخورید کاهش نمی دهد.

با این حال، هنگامی که شما غذاهای پر فیتات با بسیاری از وعده های غذایی خود را بخورید کمبود مواد معدنی ممکن است در طول زمان توسعه یابد.

یک رژیم غذایی متعادل، به ندرت نگران کننده است اما ممکن است در طول یک دوره از سوء تغذیه و در کشورهای در حال توسعه که در آن منبع غذایی اصلی دانه و یا حبوبات است و یک مشکل قابل توجهی می باشد.
در انتها : اسید فیتیک جذب آهن، روی و کلسیم را مختل می کند. این ممکن است در طول زمان به کمبود مواد معدنی کمک کند اما این به ندرت با یک رژیم غذایی متعادل سبب مشکل می شود.

چگونه اسید فیتیک را در غذاها کاهش دهیم؟

اجتناب از مصرف غذاهای حاوی اسید فیتیک یک ایده بد است چرا که بسیاری از آنها ( مانند بادام ) مغذی، سالم و خوشمزه هستند.

همچنین، در بسیاری از کشورهای در حال توسعه، غذا کمیاب است و مردم به دانه و حبوبات به عنوان رژیم غذایی اصلی اساسی تکیه می کنند.

خوشبختانه، چند روش آماده سازی به طور قابل توجهی می تواند محتوای اسید فیتیک غذاها کاهش دهد.

در اینجا روش های مورد استفاده بیشتر عبارتند از :

خیساندن : غلات و حبوبات را اغلب یک شب در آب خیس می دهند زیرا سبب کاهش محتوای فیتات آن می شود.
جوانه : جوانه زدن دانه، دانه و بقولات، همچنین به عنوان جوانه زدن، شناخته شده اند و باعث تخریب فیتات می شوند.
تخمیر : اسیدهای آلی، در طول تخمیر، ترویج تجزیه فیتات تشکیل می شوند. تخمیر اسید لاکتیک روش ارجح است و مثال خوبی از ساخت خمیر ترش است.

ترکیبی از این روش ها می تواند محتوای فیتات را به طرز قابل ملاحظه ای کاهش می دهد.

به عنوان مثال، خیساندن، جوانه و تخمیر اسید لاکتیک می تواند محتوای اسید فیتیک دانه کوینولا را تا ۹۸ درصد کاهش دهد.

علاوه بر این، جوانه زدن، تخمیر اسید لاکتیک، سورگوم سفید و ذرت ممکن است تقریبا به طور کامل اسید فیتیک را کاهش دهند.

خط پایین : چند روش برای کاهش محتوای اسید فیتیک غذاها، عبارت از خیساندن، جوانه و تخمیر می باشد.

فواید اسید فیتیک چیست؟

اسید فیتیک مثال خوبی از مواد مغذی است که هر دو خاصیت خوب و بد را بسته به شرایط دارد.

علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی، اسید فیتیک می تواند بدن را بر ضد سنگ کلیه و سرطان محافظت کند.

حتی اظهار شده است که اسید فیتیک می تواند قسمتی از دلیل اینکه غلات کامل ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد باشد.

در انتها : اسید فیتیک ممکن است چندین اثرات مثبت درمانی مانند اقدام علیه هر دو سنگ کلیه و سرطان داشته باشد.

آیا اسید فیتیک نگرانی قابل توجهی در رژیم غذایی مدرن است؟

پاسخ کوتاه، احتمالا نیست.

با این حال، افراد در معرض خطر کمبود مواد معدنی باید در رژیم غذایی خود تنوع داشته باشند و غذاهای با فیتات بالا در تمام وعده های غذایی شامل نشود این امر به ویژه در میان کسانی که از فقر آهن رنج می برند مهم است.

گیاهخواران، به ویژه گیاهخواران، نیز در معرض خطر هستند.

دو نوع آهن ( آهن هم و آهن غیر هم ) در مواد غذایی وجود دارد.

آهن هم، در مواد غذایی با منشاء حیوانی مانند گوشت یافت می شود در حالی که آهن غیر هم، از گیاهان می آید.

آهن غیر هم، از غذاهای گیاهی است و به مقدار ناچیزی جذب می شود در حالی که جذب آهن هم، کارآمد است.

آهن غیر هم نیز به شدت توسط اسید فیتیک تحت تاثیر قرار می گیرد در حالی که آهن هم تحت تاثیر نیست.

علاوه بر این، روی به خوبی از گوشت حتی در حضور اسید فیتیک، جذب می شود.

بنابر این، کمبود مواد معدنی ناشی از اسید فیتیک به ندرت یک نگرانی در میان گوشت خواران است.

با این حال، اسید فیتیک می تواند یک مشکل مهم باشد زمانی که رژیم های غذایی تا حد زیادی متشکل از غذاهای با فیتات بالا باشد در حالی که در همان زمان در گوشت و یا دیگر غذاهای حیوانی به دست آمده مشکل پایین است.

این خصوصاً در بسیاری از کشورهای در حال توسعه که در آن غلات سبوس و حبوبات بخش بزرگی از رژیم غذایی هستند یک مشکل بزرگ است.

در انتها : اسید فیتیک که معمولا نگرانی در کشورهای صنعتی، که در آن تنوع مواد غذایی و در دسترس بودن کافی نیست.

با این حال، گیاه خواران و کسانی که مقدار زیادی از غذاهای با فیتات بالا می خورند ممکن است در معرض خطر باشند.

چکیده :

غذاهای با فیتات بالا مانند دانه، آجیل و حبوبات می تواند خطر ابتلا به کمبود آهن و روی را بالا ببرند.

به عنوان تقابل، استراتژی های مانند خیساندن، جوانه زدن و تخمیر اغلب موثر است.

برای کسانی که به طور منظم گوشت بخورند کمبود ناشی از اسید فیتیک نگرانی نیست.

در واقع، مصرف برخی از مواد غذایی با فیتات بالا به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، مواد غذایی واقعی و دارای مزایای متعدد است.

در بسیاری از موارد، این مزایا مهمتر از هر گونه اثرات منفی بر جذب مواد معدنی می باشد.

تندرست باشید    

کادر پزشکی بیوطب


منبع : دکتر فتحی

وب سایت پزشکی و سلامت بیوطب

به جـامـع تـریـن وب سـایــت پـزشـکــی و سـلامـت بــه زبان فـارسـی خــوش آمـدیـد مقـالات تخصـصی و عـمـومـی پزشــکــی و سـلامـت مـوجــود در وب سـایت بیـوطـب و هـمـچـنـیـن پاسـخ هـای ارائــه شـده به ســوالات پزشکـی توســط متـخـصـصـیـن علم پزشکـی و سلامت صـورت می پذیـرد. همـراه با بیـوطب سـلـامـت و تندرسـت باشیـد
مشاهده مقالات


ارسال پرسش در این باره


سیستم پرسش و پاسخ

پیگیری سوال قبل

برای پیگیری سوال مطرح شده و مشاهده آن لازم است کـد رهگیـری داده شـده را در ایـن قسمـت وارد نمایید

پیگیری سوال قبل

ثبت سوال جدید

برای ثبت پرسش های پزشکی خود از پزشکان متخصص سایـت بیوطب می توانید از این قسمـت استفاده نمایید

ثبت سوال جدید

امکان انتخاب تا ۵ تصویر وجود دارد. جهت انتخاب چندگانه کلید Ctrl را نگه دارید.
© همیار سیستم

پرسش و پاسخ های کاربران


1
گواتر و کم کاری تیروئید
مهم

سلام من با توجه به ازمایشاتی که انجام دادم معلوم شد که گواتر غیر طبیعی دارم میخواستم بدونم یعنی چی در ضمن به کم کاری تیرویید ربط داره چون تقریبا عوارض اونم رو هم دارم یعنی موی زاید تو صورت وسینه و چاقی ولی بقیه وندارم یعنی ریزش مو ندارم کلفتی صدا ندارم لرز ندارم میشه برام توضیح بدین در مورد دو بیماری ممنون. مشاهده پاسخ دکتر
2
راه کار تشخیص باکره بودن همسر
مهم

باسلام وخسته نباشید.
من چند وقت پیش با نامزدم ارتباط داشتم.به راحتی انگشتام تا ته فرو میرفت بدون هیچ مشکل ودردی.وشکل مهبلش هم مث اونیه که گفتید قبلا ارتباط داشته و بعد از نزدیکی هم هیچ خونی نبود یا جتی یذره درد از طرف اون.
توروخدا راهنماییم کنید.
یعنی اون قبلا با کسی رابطه داشته؟
مشاهده پاسخ دکتر
3
گوش درد
مهم

سلام
کتایون 29 ساله هستم از تهران و متاهل. حدودا چندین ماه هست که زمان خواب وقتی به پهلوی چپم می خوابم (در واقع روی گوش چپم می خوابم) وقتی می خوام بعد از مدتی بچرخم و جهتم رو جابه جا کنم به محض تکون دادن سرم گوش درد شدیدی می گیرم. و باید چند دقیقه صبر کنم تا دردش تموم بشه. دردش انقدر زیاده که هیچ حرکتی نمی کنم و برای چند دقیقه تحمل میکنم تا بتونم جهت خوابم رو عوض کنم. واقعا نمی دونم علتش چیه. در طول روز و یا وقتی به حالت های دیگه می خوابم هیچگونه درد و مورد خاصی ندارم. و خیلی برام عجیبه. این باعث شده که مجبور باشم هیچوقت روی پهلوی چپم نخوابم و گاهی خیلی سخته.
بسیار ممنون میشم اگر پاسخ مشکل من رو بدین.
مشاهده پاسخ دکتر
4
عدم نعوظ کامل آلت تناسلی
مهم

باسلام: حدود دوسال ضعف جنسي دارم درموقع رابطه جنسي نعوذ دارم الت من در هنگام ارتباط جنسي ميخوابد .ازمايش دادم اسپرم من ضعيف است البته بعد دوسال بامصرف داروباتجويزپزشگ داروهايي مثل كارنيتين ويتامين Eبهتر شدم تعداد اسپرم من زيادتر شده ولي بازم مشكل نعوذ دارم خواب رفتگي دير امدن اب مني دارم لطفا راهنمايي فرماييد.باتشگر مشاهده پاسخ دکتر
5
انتقال بیماری های مقاربتی
مهم

سلام خسته نباشید من دیروز با یک خانومی که هیچ شناختی ازش نداشتم سکس کردم . موقع سکس کاندومم پاره شد و منم بدونه کاندوم ادامه دادم.میخوام بدونم ایا احتمال انتقال چقدر می باشد؟ چه راهی برای پیشگیری توصیه میکنید. امکانش هست که انتقال پیدا نکنه؟؟ ممنون میشم کامل راهنماییم کنید مشاهده پاسخ دکتر
6
درد مجاری تناسلی و بیضه در هنگام نعوظ
مهم

سلام،من الآن چهارپنج سالی است که اینطوریم،شبها بعضی وقتها که حالت جنابت رخ میدهد،دردشدیدی درآلت تناسلی بوجود می آیدکه تایه ساعتی نمیگذاردبخوابم،همچنین بیضه سمت راستم هم بعضی وقتها یه کم درد وتاحدودی باد میکند،که دردبه صورت مزمن به داخل شکم وتاپشت لگن هم کشیده میشودوکم کم به ندرت خوب میشود،نمیدونم علتش چیه راهنماییم کنید؟ممنون مشاهده پاسخ دکتر
7
ریزش شدید مو
مهم

با سلام
خدا قوت
من حدود دو ماهی میشه که شدید موهام میریزه و بیشتر موهای که میریزه شکسته هستش یا پیاز مو نداره
اومدم شامپو صحت که استفاده میکردم دیگه استفاده نکردم بازم فایده نداشت یه مدت کلیر استفاده کردم یه مدت شامپو پاوه
دوباره برگشتم همون شامپو پاوه من تو قسمت جنوبی کشور زندگی میکنم 14 روز روی دریا البته بیشتر تو اتاقم خیلی کم بیرون میرم در حد 10 دقیقه
خودم فکر کردم بخاطر اینه که وقتی خونه هستم با موتور که میرم بیرون کلاه میزارم بخاطر گرما شاید همین تاثیر گذاشته البته اینم یه دو هفته ی هست که دیگه استفاده نمی کنم
پسرم 26 سالمه مجردم موهای خیلی معمولی دارم
ممنون میشم راهنمایی ام کنید
با تشکر یا علی
مشاهده پاسخ دکتر
8
رابطه جنسی کامل
مهم

با سلام
دختری 27 ساله هستم حدود 2 ساله که ازدواج کردم اما متاسفانه هنوز نتوانستنم با همسرم رابطه ی کاملی داشته باشم.
علتش هم فکر میکنم روانیه.
قبلا به کسی علاقه داشتم ولی به سرانجام نرسید!
چون حسی به همسرم ندارم نمیتونم رابطه ی جنسی داشته باشم باهاشون
لطفا راهنمایی کنید چه باید کنم؟!
تشکر
مشاهده پاسخ دکتر
9
افزایش قد
مهم

سلام خسته نباشید من علی 18 سال سن دارم با قد 178 من از زمان 16 سالگی تا به الان هیچ رشد قدی نداشته ام حتی دوستانم که از من کوتاه تر بودن الان از من بلندتر شده اند تو رو خدا کمکم کنید چگونه میتوانم این توقف رشد قدی را برطرف سازم و بلند تر شوم لطفا کمکم کنید مشاهده پاسخ دکتر
10
پریودی نامنظم
مهم

با سلام.دختری 17 ساله هستم.از ابتدای پریودی4سال پیش تا الان هیچ وقت پریودی منظم نداشتم"حدودا هر دوماه یک بار"یک سال پیش کیست داشتم که با دارو طی سه ماه کیست رفع شد,اما باز هم پریودیم نامنظمه.ترشحات زیادی دارم که گاه مانند سفیده تخم مرغ و گاهی سفید وسفت هستند.و در صورتی که لباس زیر خود را در عوض کنم حتی گلو درد هم می گیرم.آیا امکام عفونت یا نا باروری دارم؟شاخص تده ی بدنیم26.5 و دارای اضافه وزن هستم.ممنونم. مشاهده پاسخ دکتر
« قبلی 1 2 3 4 5 6 7 ... 101 بعدی »

دیدگاه خود را بیان کنید


Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

ثبت دامنه
هاست ارزان
طراحی سایت پزشکان
پاسخ به سوال پزشکی تلگرام